白茶一定要有枣味?大误会,三六茶误会,你赢了多少? 广州浪奇公司

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这篇文章最初是由陈骁的茶叶公司创作的

我从百家号开始:陈骁的茶

同作者:村姑陈

《1》

最近,喝茶的流行度一直在上升。

即使是不经常喝茶的朋友,也可以时不时地从包里拿出一些茶。

可见,茶叶的影响力越来越大。

越来越多的人进入茶圈,准备开始自己的茶旅。

不过因为喝茶,经验很重要。

相信老茶客对各种茶的香气都比较熟悉。

毕竟喝了很多年无数次茶,已经练就了一技之长。

但是新茶友经验少,喝的茶少,网上各种信息,容易对茶的香气产生误解。

一个新的茶友提出了自己的问题:

“白茶有枣香,岩茶一定有桂香?红薯香气是红茶的必备风味吗?

嗯。得到了茶友的疑问。

接下来我们来说说白茶、岩茶、红茶的香气。

《2》

白茶一定要有枣香?

这个说法太绝对了。

白茶中的枣香是一种特别难得的香味,但并不是所有的白茶都有枣香。

在说产生枣香需要满足的条件之前,先说枣香的形成。

枣香,其实是一种果香,经过一定程度的发酵才能形成。

白茶生枣香,需要打破植物的细胞壁,细胞内的汁液大量释放,附着在叶子和芽头上,与空气中的氧分子发生反应,才会生香。

从白茶和枣香的来源,我们可以知道四个信息:

1.植物的细胞壁需要被打破,使细胞液被打破并释放出来。

2.它需要良好的品质和丰富的内质才能有大量的细胞汁液。

3.枣香的获得需要一段时间的陈酿。

4.枣香的出现需要良好的贮藏。

结合枣香的生产条件和白茶的加工工艺,我们可以发现散茶不容易产生枣香,因为它的细胞壁在从生产到贮藏的过程中没有被打破,一直保持着原来的样子。没有产生枣香的条件,散茶自然很难产生枣香。

结合枣香的形成条件,可以发现另一种情况:枣香基本出现在饼茶中。

原因在于饼茶的压制过程。

饼茶是由散茶经蒸、揉、压饼而成。

在揉捻压饼的过程中,茶梗和茶叶中的胶质沉淀并粘附在芽头和叶片上。

在储藏过程中不断与氧分子发生反应,产生枣香。

那么,饼茶是否会生出枣香?

不一定。

白茶饼要想产生枣味,首先是原料比较好,其次是工艺比较好,最后是储藏比较好。

容易产生枣香的白茶饼一定是用高山茶园的绿茶制成的,富含物质和果胶。揉压后产生枣香的几率高。

茶饼压制的工艺也要讲究,否则会破坏茶青中的营养成分,难以产生枣香。

贮藏环节不可忽视,只有在良好的贮藏条件下,才容易产生枣香。

综上所述,白茶要生出枣香,原料要稠厚;若饼茶;良好的生产区域、良好的技术和适当的储存。

只有满足以上四个要求,白茶才能产生枣香。

《3》

所有岩茶的基本味道都是肉桂?

不是这样的。

肉桂不是所有岩茶的基本味道。肉桂香是肉桂独有的。

在岩茶中,肉桂是一种明星茶,而肉桂是肉桂的变种。

肉桂不是岩茶中唯一的种类。

还有水仙、北斗、水甲虫、雀舌、半日妖、铁罗汉等。肉桂只是其中之一。

不同的岩茶品种有不同的风味,如贾府四美、袁春、迎春、探春、惜春,各有个性。

武夷岩茶的另一个领导者是水仙花旦。它的品种香味是兰花香,是水仙花带来的,是上天的礼物。

在流程到位的前提下,优雅的兰花出现在水仙的封面和汤中。

水仙不出现肉桂香。

如果你在某种水仙花中喝肉桂,要么你真的喝了肉桂,要么你得到了混合的味道。

由此可见,肉桂并不是岩茶的基本风味。你看,水仙花不是。

除了水仙,四大名罗汉丛铁汉,品种香是重药香。

中草药闻起来有当归的味道,一直跟着铁罗汉。

然而,正常的罗汉不会有肉桂,除非基因突变。

武夷岩茶有几千个品种。

每个品类都有自己独特的品种风味和工艺,只要是岩茶绝对没必要有肉桂。

肉桂香气是肉桂的品种香气,不是岩茶的基本香气类型。

《4》

红茶有红薯味吗?

事实并非如此。

来自世界红茶发源地桐木关的郑山人种,不会有红薯香味。

如果正山某种族有地瓜香,证明这茶不是树种不对,就是工艺不对。

换句话说,正山族如果有红薯味就不是正山族。

正山族属于红茶的一种,但没有红薯香。

所以,不如用正山人种推翻“红茶会有红薯香”的结论。

正山族的特点是花蜜香、花果香、桂圆汤。

品质好的正山品种可以捕捉到盖子上或汤里的花香和果香。

类似于花芯的香味,由雨水散发出来,香甜、清新、自然。

桂圆的香气,香甜清新,就像是剥了新鲜桂圆的味道。

关于这一点,只是这么说,可能会有茶友质疑。

于是,我们又转到了红茶的国家标准上,再次印证了这个事实。

GB/T 13738.3-2012红茶第3部分:在民族红茶中,对所有等级的正山民族产品的感官质量要求是:

超正山人种,香气清纯绵长,似桂圆干或松烟,味醇甘,显高山韵,似桂圆汤。

郑山一级种族,香气纯正,干香味似桂圆,味浓,味醇,山韵高,味鲜似桂圆汤。

正山二三种族的感官要求中没有提到红薯香味。

接下来就不一一携带国标中的内容了。对知识好奇的茶友可以在网上搜索相关法律法规。

由此可知,按照国家标准的要求,正山小种是不会有红薯香味的。

另外,烟草种族作为种族红茶的一员,不会有红薯香味。

在国家标准烟草小种要求香气一栏,仔细看了一下,没有发现三个字:地瓜香气,松烟香气占主要位置。

可以看出,有些红茶有红薯香味,但并不是所有的红茶都有红薯香味。

《5》

香味,大家都喜欢。

有些人喜欢花,有些人喜欢水果。

世界那么大,茶那么多,总有一种适合你。

喜欢花的茶友,花美白茶,骨头花岩茶,花甜红茶都可以是选择之一。

选一款茶,从香气入手,按照自己的喜好。

但是,了解关于茶香的知识很重要,不然很容易闹笑话。

比如你出去买茶叶,你跟掌柜说:“掌柜,来个正山配红薯的比赛。”。

…………

两人对视一眼,掌柜的说,没有蜂蜜红薯赛跑。

然后,不欢而散。

因此,为了避免这种尴尬的局面,了解茶叶的香气至关重要。

女人的气味。

闻一闻就知道是茶!

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陈晓茶事村的阿姨陈晨是专栏作家,也是陈晓茶事的主人,茶事是茶业界独创的创新媒体。她出版了一本关于白茶品评笔记的专著,从2016年到2020年写了4000多篇原创文章。


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